Methi Paratha,an Indian flatbread stuffed with fenugreek leaves and spices served in breakfast or brunch .
ठंड का मौसम शुरू होते ही बाजारों में ताजी और हरी मेथी की बहार आ जाती है, जिसकी महक और जायका किसी भी व्यंजन का स्वाद दोगुना कर देता है। वैसे तो आपने मेथी की सब्जी कई बार बनाई और खाई होगी, लेकिन यदि सुबह के नाश्ते में कुछ गरमागरम और लजीज खाने की इच्छा हो, तो मेथी के पराठे एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं, जिन्हें दही, अचार या मक्खन के संग सर्व किया जा सकता है। इन्हें घर पर आसानी से तैयार करने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्तों को डंठल से तोड़कर साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें और सारा पानी निथारने के बाद पत्तियों को बारीक काट लें। इसके पश्चात एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लेकर उसमें कटी हुई मेथी, बारीक हरी मिर्च, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें, तथा थोड़ा सा तेल मिलाकर सभी सामग्रियों को आपस में अच्छे से मिला लें और आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए एक मुलायम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि आटा भली-भांति सेट हो जाए और पराठे बेलते समय फटें नहीं। अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें और उन्हें बेलकर गर्म तवे पर डालें, फिर दोनों तरफ से हल्का सिक जाने के बाद घी या तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेंक लें। इन गरमागरम पराठों का जायका और बढ़ाने के लिए इन्हें ताजे दही, हरी चटनी, आम के अचार या घर के सफेद मक्खन के साथ परोसें, जो सुबह के ब्रेकफास्ट से लेकर बच्चों के लंच बॉक्स के लिए भी एक शानदार विकल्प है, और यदि आप चाहें तो आटा गूंथते वक्त इसमें थोड़ा बेसन भी मिला सकते हैं जिससे पराठों का स्वाद और भी निखर कर आएगा।
